Oaxaca: Traditioneller Kochkurs & Marktbesuch mit Minerva

Zusammenfassung

Oaxacanischen Mole von Grund auf mit Minerva nach dem Markt kochen

Begleite Minerva in Oaxaca zu einem echten Kochkurs: Zuerst geht’s auf den lokalen Markt für frische Zutaten, dann lernst du, Mole oder Tamales am Holzofen von Hand zuzubereiten. Probiere Snacks wie Quesillo-Käse und Heuschrecken, teile Geschichten mit ihrer Familie und genieße zum Abschluss Mezcal und hausgemachten Nachtisch unter freiem Himmel.

Wie ist das Erlebnis?

Ganz ehrlich – ich wollte fast abspringen, als ich sah, wie weit Minervas Haus außerhalb von Oaxaca liegt. Doch dann empfing uns ihr Neffe lachend mit einem Korb voll Brot. Die Luft roch nach Holzrauch und etwas Süßem, das ich nicht einordnen konnte. Wir starteten auf dem Markt (überhaupt nicht touristisch – es fühlte sich an, als kenne dort jeder jeden) und Minerva zeigte mir Chilhuacle-Chilis, von denen ich vorher nie gehört hatte. Sie ließ mich entscheiden, welchen Mole wir zubereiten würden, warnte mich aber: „Schwarzer Mole braucht Geduld.“ Mein Spanisch ist holprig, doch das störte sie nicht. Wir lachten viel, als wir versuchten, „Chapulines“ (Heuschrecken) auszusprechen, die viel besser schmeckten, als ich erwartet hatte.

Zurück bei ihr zu Hause wurde alles ruhiger. Ihre Küche ist draußen – nur eine Tonplatte und ein Holzofen, dazu laufen Hühner herum. Wir mahlten Gewürze von Hand, während ihre Tochter uns mit Fruchtwasser und Quesillo-Käse versorgte. Tortillas aus Nixtamal zu machen, war schwieriger als auf YouTube – meine erste sah aus wie eine Mexiko-Karte, aber das störte niemanden. Der Duft von gerösteten Tomaten mischte sich mit dem Rauch, und Minerva zeigte mir, wie man mit dem Molcajete Salsa zubereitet. Zwischendurch setzte sie sich einfach zu mir und erzählte, wie ihre Mutter ihr diese Rezepte beigebracht hatte – ich fühlte mich so willkommen, damit hatte ich nicht gerechnet.

Das Mittagessen war laut und chaotisch – auf die beste Art. Wir aßen, was wir gekocht hatten (ich hatte schwarzen Mole gewählt – unglaublich tief im Geschmack), tranken Mezcal und probierten geröstete Bananen zum Nachtisch. Hier gibt es keinen Zeitdruck; man isst, bis man satt oder einfach glücklich ist. Als wir gingen, packte Minerva noch Tortillas zum Mitnehmen ein. Manchmal denke ich noch an diesen Nachmittag zurück – wie besonders einfache Dinge sein können, wenn man sie so geteilt bekommt.

Ablauf Schritt für Schritt

Tag 1 — Traditionelles Oaxacanisches Kocherlebnis

• Treffen am Holzofen bei Minerva
• Spaziergang über den größten Markt Oaxacas
• Frische, authentische Zutaten einkaufen
• Mole oder Maisgerichte zubereiten lernen
• Tortillas von Hand auf der Tonplatte machen
• Lokale Fruchtgetränke trinken und Snacks essen
• Das zubereitete Gericht mit Mezcal probieren
• Selbstgemachte Speisen mit nach Hause nehmen

Häufige Fragen

Ist der Kochkurs in Oaxaca auch für Vegetarier geeignet?

Ja, es gibt vegetarische und vegane Optionen – einfach bei der Buchung angeben.

Brauche ich Kocherfahrung für den traditionellen Oaxacan-Kurs?

Nein, Minerva erklärt alles Schritt für Schritt ganz entspannt.

Wo findet die Marktführung statt?

Der Rundgang führt über den größten lokalen Markt in Oaxaca – kein Touristenmarkt, hier kaufen die Einheimischen ein.

Welche Gerichte kann ich im Kurs lernen?

Du kannst zwischen verschiedenen Moles (z.B. schwarzer Mole), Tamales oder saisonalen Oaxacan-Gerichten wählen.

Ist der Transport zum Kochkurs in Oaxaca inklusive?

Ja, du wirst mit einem klimatisierten Fahrzeug zwischen den Stationen gefahren.

Sind Getränke während des Kurses dabei?

Ja, es gibt lokale Fruchtgetränke beim Kochen und zum Essen einen Mezcal-Cocktail.

Können Kinder an dem Kochkurs teilnehmen?

Ja, Babys und kleine Kinder sind willkommen, Kinderwagen sind erlaubt.

Was enthalten ist

Dein Tag startet mit Abholung in Oaxaca Stadt im klimatisierten Fahrzeug, dann geht es mit einer Führung über den lokalen, nicht touristischen Markt, um frische Zutaten auszuwählen. Anschließend lernst du bei Minerva draußen in der Küche alles praktisch – mit vegetarischen und veganen Alternativen. Während des Kurses gibt es saisonale Fruchtgetränke, Snacks wie Quesillo-Käse und Heuschrecken. Zum Mittagessen genießt du dein selbstgemachtes Gericht mit Mezcal-Cocktail, dazu traditionellen Nachtisch aus lokalen Früchten oder Süßigkeiten. Zum Schluss nimmst du alle übrig gebliebenen Tortillas oder Leckereien mit nach Hause, bevor es zurückgeht.