Sapporo: Aula Privada de Soba e Tempurá com Chef Local

Resumo

Massa de soba entre os dedos, tempurá crocante no ar de Sapporo

Você vai sovar farinha de trigo sarraceno para fazer soba de verdade com um chef local em Sapporo, cortar a massa à mão e provar sua criação junto com tempurá feito pelo chef. Prepare-se para rir das massas imperfeitas, aprender pequenas curiosidades sobre comer soba e sentir aquela satisfação gostosa de compartilhar uma refeição feita por você — pode ficar na memória por um bom tempo.

Como é a experiência?

Já parou para pensar como é a farinha de trigo sarraceno antes de virar soba? Eu nunca tinha, até entrar nessa pequena loja de soba a poucos minutos da estação Miyanosawa, em Sapporo. O ambiente tinha um cheiro leve de terra, como grãos tostados, e nosso anfitrião, o Sr. Watanabe, nos entregou aventais com um sorriso que me deixou à vontade na hora. É sempre uma aula particular, só nós dois, o que deixou tudo bem íntimo, quase como se tivéssemos caído na cozinha de alguém por acaso. Ele nos ensinou a misturar a farinha com água usando as mãos — nada de máquinas — e lembro que a massa era fria e grudenta no começo, depois ficou lisa de repente. Demorei mais do que queria para acertar o rolo; minhas tiras ficaram meio tortas, mas ninguém ligou.

O que mais me surpreendeu foi o silêncio que tomou conta quando começamos a cortar a massa — só o som suave da faca e as correções gentis do Sr. Watanabe (“um pouco mais fino — isso, assim”). Ele falava pouco, só respondia quando perguntávamos (e perguntamos bastante), mas sempre sorria quando meu parceiro tentava pronunciar “sobayu” (aquele caldo que se bebe no final). Quando ele fritou o tempurá — camarão e berinjela de fazendas locais de Hokkaido — a massa estalou tão alto que quase pulei. Tudo durou cerca de uma hora, mas perdi a noção do tempo entre provar meu soba meio tortinho e mergulhar o tempurá crocante no molho quente. Comer algo que você mesmo fez tem um sabor diferente, sabe?

Até hoje lembro do último gole de sobayu, aquecendo minhas mãos enquanto o Sr. Watanabe explicava por que os japoneses terminam a refeição assim (“para a saúde”, disse ele). A luz lá fora já tinha mudado — o céu de Sapporo ficando azul clarinho — e fiquei ali um pouco mais do que devia, sem querer ir embora. Se você tem curiosidade sobre a cultura gastronômica japonesa ou só quer fazer algo simples e gostoso em Sapporo, essa aula particular de soba é... bem, vale a pena sujar as mãos.

Roteiro passo a passo

Dia 1 — Fazendo soba e degustando tempurá

• Chegada ao restaurante de soba artesanal
• Misturar farinha de trigo sarraceno para a massa
• Esticar a massa de soba
• Cortar as tiras de soba
• Provar o soba que você fez
• Degustar o tempurá feito pelo chef
• Beber o soba-yu para finalizar

Perguntas frequentes

Quanto tempo dura a experiência de fazer soba em Sapporo?

A experiência completa leva cerca de 1 hora e 15 minutos, incluindo o almoço.

Essa aula de culinária é em grupo ou particular?

É uma experiência privada, para um grupo por vez.

Preciso saber cozinhar para participar da aula de soba?

Não precisa ter experiência; todas as etapas são explicadas de forma clara.

O almoço está incluído na aula de soba?

Sim, você come o soba feito por você com tempurá preparado pelo chef.

Onde fica a aula em Sapporo?

A loja fica a cinco minutos a pé da estação Miyanosawa, na linha Tozai do metrô.

Crianças podem participar da aula de culinária?

Sim, crianças pequenas são bem-vindas; menores de 4 anos participam de graça.

Que tipo de tempurá é servido?

O tempurá costuma incluir camarão, berinjela, legumes da estação e ingredientes locais.

As instruções são dadas em inglês?

Sim, as explicações são em inglês simples, com demonstrações visuais.

O que está incluído

Seu dia inclui todos os ingredientes para fazer soba artesanal, tempurá preparado pelo chef com produtos locais, instruções completas em inglês com demonstrações — nada de aula teórica — e almoço ou jantar, conforme seu horário. Todas as taxas estão inclusas; só apareça com fome (e preparado para rir das suas próprias massas).