Hanoi Quartier Ancien : Cours de Cuisine, Marché & Café aux Œufs

Résumé

Hanoi, saveurs, marchés colorés et douceur du café aux œufs

Parcourez le marché animé du Vieux Quartier de Hanoi avec un guide local, apprenez à cuisiner des plats vietnamiens classiques comme les nems croustillants et la salade de papaye, puis initiez-vous au café aux œufs. Rires en cuisine, nouvelles saveurs et un repas qui vous rappellera ces moments à chaque odeur d’herbes fraîches.

Comment est l’expérience ?

Je l’avoue — je me suis surtout inscrit à ce cours de cuisine à Hanoi pour comprendre comment les locaux rendent leurs nems si croustillants. Mais en arrivant dans le Vieux Quartier ce matin-là, entre les scooters qui filaient partout et cette chaleur humide qui enveloppait tout, j’ai ressenti un mélange étrange d’excitation et de nervosité. Notre prof Linh nous a accueillis avec un grand sourire et un chaleureux « Xin chào ! » qui m’a tout de suite rassuré : peut-être que je ne ferais pas trop de bêtises en cuisine.

Première étape, le marché Yen Thai, à quelques minutes à pied, mais qui semblait tout droit sorti d’un autre monde. Ce sont d’abord les odeurs qui frappent — herbes fraîches, nuoc mam, et une touche sucrée dont je n’ai toujours pas trouvé la source. Linh m’a montré plein de légumes verts inconnus (elle a bien rigolé quand j’ai essayé de prononcer « rau ram »). Des vieilles dames marchandaient des papayes, des gars découpaient des blocs de glace pour les étals de poisson. C’est bruyant, mais étrangement rassurant. On a pris ce qu’il fallait — papaye verte pour la salade, feuilles de riz pour les rouleaux — et Linh a expliqué comment remplacer certains ingrédients si on ne les trouve pas chez soi. Franchement, ça m’a sauvé la vie, je me perds toujours dans les épiceries asiatiques.

De retour à Maya Kitchen, on a enfilé nos tabliers et c’était parti. Rouler les nems, c’est plus compliqué qu’il n’y paraît — mon premier ressemblait plutôt à un petit coussin qu’à un rouleau. Linh a juste souri et m’a montré à nouveau, ses mains bougeant si vite que c’en était hypnotisant. Le meilleur moment ? La friture, quand tout le monde applaudissait si ses nems ne se défaisaient pas (les miens ont plutôt bien tenu). Préparer la salade de papaye a été plus salissant que prévu ; mes doigts ont gardé l’odeur du citron vert et du piment pendant des heures. Ensuite, les rouleaux de pho — feuilles de riz souples, bœuf, herbes — simples, mais tellement bons quand on les mange tout de suite.

Je ne pensais pas autant aimer préparer le café aux œufs. Linh a fouetté les jaunes jusqu’à obtenir une mousse jaune pâle, qu’elle a versée sur un café noir bien corsé ; ça sentait le caramel mêlé à une note terreuse. Le savourer après tout ce repas, en écoutant les histoires de chacun sur leur ville natale… c’est un souvenir qui restera plus longtemps que n’importe quelle recette.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Visite du marché et cours de cuisine

• Accueil au bureau
• Visite du marché local Yen Thai
• Achat des ingrédients frais
• Direction la cuisine
• Préparation des nems frits
• Préparation de la salade de papaye
• Réalisation des rouleaux de pho et du pho mélangé
• Préparation du café aux œufs
• Dégustation des plats préparés

Questions fréquentes

Quels plats apprend-on à cuisiner dans ce cours à Hanoi ?

Vous préparerez des nems frits (Nem Ran), une salade de papaye (Nom Du Du), des rouleaux de pho (Pho Cuon), du pho mélangé (Pho Tron) et le café aux œufs vietnamien.

Le cours inclut-il une visite de marché local ?

Oui, vous commencez par une balade guidée au marché Yen Thai dans le Vieux Quartier pour acheter des ingrédients frais.

Le déjeuner est-il inclus dans le cours Maya Kitchen à Hanoi ?

Oui, après la cuisine, vous dégusterez ensemble tous les plats préparés pendant le cours.

Y a-t-il des options végétariennes dans ce tour ?

Le contenu de référence ne précise pas les options végétariennes ; il est conseillé de vérifier directement auprès de Maya Kitchen.

Combien de temps dure la visite du marché avant la cuisine ?

La durée exacte n’est pas indiquée, mais le marché est proche, donc cette étape reste assez courte avant de retourner cuisiner.

Un guide anglophone est-il inclus ?

Oui, votre instructeur parle anglais et vous accompagne aussi bien lors de la visite du marché que pendant la session de cuisine.

Quels boissons sont proposées pendant le cours ?

Vous pouvez choisir entre eau, thé ou café classique ; en plus, vous préparerez le traditionnel café aux œufs vietnamien.

Les bébés ou jeunes enfants peuvent-ils participer ?

Oui, les bébés et jeunes enfants peuvent participer, avec poussette ou landau si besoin.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend un instructeur anglophone qui vous guide au marché Yen Thai et durant le cours pratique à Maya Kitchen ; tous les ingrédients frais pour quatre plats vietnamiens et le café aux œufs ; une boisson (eau, thé ou café classique) ; un dessert aux fruits de saison ; et un moment pour savourer votre repas fait maison à la fin.