Bologne : Cours de pâtes maison avec déjeuner chez Grazia

Résumé

Façonnez tagliatelles et tortelloni dans la cuisine de Grazia puis dégustez ensemble

Vous pétrirez la pâte à la main dans une vraie cuisine bolognaise, apprendrez à façonner des pâtes fraîches sous la houlette de Grazia, puis partagerez un déjeuner maison autour de sa table. Attendez-vous à rire des tortelloni un peu bancals, à écouter des histoires sur les traditions culinaires de Bologne, et peut-être à voir un chien endormi pas loin — une journée qui reste gravée longtemps après.

Comment est l’expérience ?

Pour être honnête, je pensais savoir ce qu’était un « cours de pâtes » avant d’entrer dans l’appartement de Grazia à Bologne. La cuisine embaumait un ragù mijoté et une odeur sucrée que je n’arrivais pas à identifier. Son chien, qui est presque son ombre, nous a accueillis en remuant la queue comme un fou, avant que Grazia elle-même, les mains couvertes de farine, ne nous fasse signe d’entrer. Elle passait sans effort de l’italien à l’anglais, et parfois je hochais juste la tête, mais elle s’assurait toujours qu’on comprenne bien chaque étape. Pas de précipitation, juste le bruit des œufs cassés et un léger fredonnement (c’était sûrement elle).

On a commencé par préparer des tagliatelles maison, bien plus compliquées que ce qu’on voit sur YouTube. Ma pâte collait aux doigts au début — Grazia a souri et m’a dit : « C’est bon signe, tu fais ça comme il faut. » Étaler la pâte avec un rouleau lourd avait un côté presque méditatif, même quand la mienne était un peu irrégulière. Elle nous a montré comment pincer les tortelloni correctement (« pas trop serré ! »), et j’en ai raté quelques-uns, c’est sûr. Mais ça n’avait pas d’importance, c’était ça le plaisir. La cuisine chauffait doucement grâce à la cuisinière, et dehors, on entendait au loin les bruits du Mercato di Mezzo.

Le déjeuner s’est déroulé autour de sa table, la lumière du soleil passant à travers les volets entrouverts. On a dégusté ce qu’on avait préparé : des tagliatelles enrobées d’un ragù riche et des tortelloni moelleux, comme devraient goûter les dimanches après-midi. Grazia a versé du vin pour ceux qui le souhaitaient et a raconté des anecdotes sur Bologne — ici, tout le monde a son avis sur la sauce. Son chien s’est blotti à mes pieds (si vous n’aimez pas les chiens, ce n’est peut-être pas pour vous). Honnêtement, je repense encore parfois à ce repas quand je mange des pâtes du commerce chez moi.

Itinéraire étape par étape

Jour 1 — Préparation de pâtes fraîches chez Grazia

• Arrivée dans la cuisine de Grazia
• Préparation de deux sortes de pâtes fraîches aux œufs
• Pétrissage de la pâte à la main
• Observation de la préparation de la sauce, notamment le ragù bolognais
• Dressage des assiettes

Questions fréquentes

Ce cours de cuisine à Bologne convient-il aux végétariens ?

Oui, des options végétariennes sont possibles sur demande préalable.

Y a-t-il des options sans gluten chez Grazia ?

Non, ce cours ne propose pas de menus sans gluten ni pour les personnes cœliaques.

Le cours est-il privé ou y aura-t-il d’autres participants ?

Le cours nécessite au moins deux participants et peut inclure d’autres personnes sauf si réservé en privé.

Le déjeuner est-il inclus dans le cours ?

Oui, après la préparation, vous dégusterez ensemble le repas que vous aurez préparé.

Où se déroule le cours ?

Le cours a lieu chez Grazia, en plein centre de Bologne, près du Mercato di Mezzo.

Les enfants peuvent-ils participer ?

Les bébés sont acceptés s’ils sont sur les genoux d’un adulte ou en poussette ; pour les plus grands, contactez l’hôte.

Y a-t-il des transports en commun à proximité ?

Oui, plusieurs options de transports en commun sont disponibles près de chez Grazia.

Je suis allergique ou j’ai peur des chiens, puis-je réserver ?

Non, le chien de Grazia vit dans la maison et est présent pendant l’expérience.

Ce qui est inclus

Votre journée comprend tout le matériel de cuisine fourni par Grazia dans sa cuisine, une leçon pratique pour préparer deux types de pâtes fraîches aux œufs, puis un déjeuner maison autour de la table avec vos créations — apportez juste votre appétit (et un peu de curiosité).