Parma: Tour e Degustação de Queijo Parmigiano Reggiano com Transfer

Resumo

Veja mestres do queijo em ação em Parma e prove parmigiano envelhecido com vinho local

Saia do centro de Parma para ver de perto o verdadeiro Parmigiano Reggiano sendo feito — tanques de cobre fervendo, rodas empilhadas, locais rindo durante o café. Prove dois tipos de queijo com vinagre balsâmico e vinho regional antes de voltar cheio e sonhando com queijo.

Como é a experiência?

Já imaginou como é o cheiro das 7 da manhã dentro de uma verdadeira fábrica de Parmigiano Reggiano? Eu também não, até sairmos da van (o ponto de encontro era bem perto da estação de trem, o que ajudou, já que não sou exatamente madrugador) e sermos recebidos por um ar quente, doce e com cheiro de leite fresco. Nosso guia — Paolo, que parecia conhecer cada funcionário pelo nome — nos levou direto para dentro, passando pela pequena recepção até a sala principal. Tinham enormes tanques de cobre borbulhando, e, para ser sincero, parecia mais um experimento de ciência do que o começo do café da manhã. Tentei não atrapalhar, mas acabei me molhando uma vez — Paolo só sorriu e me entregou uma touca.

O processo de fazer Parmigiano Reggiano é muito mais intenso do que eu imaginava. Vimos eles separando a coalhada do soro (agora entendo aquela musiquinha da infância), depois carregando esses enormes pedaços de queijo para as formas. Os trabalhadores eram rápidos — um deles piscou pra mim enquanto virava uma roda que devia pesar mais que minha mala. A sala de salga era mais silenciosa, só um eco suave e cheiro de salmoura, mas quando entramos na stagionatura, onde milhares de rodas ficam empilhadas do chão ao teto, foi quase hipnotizante — a luz dourada e o som dos passos batendo nas cascas criavam uma atmosfera única.

Eu não fazia ideia de como eles são rigorosos com a qualidade; Paolo bateu em algumas rodas com um martelinho pequeno (me deixou tentar — meu toque soou oco e todo mundo riu). Ele explicou que só os melhores recebem a marca de fogo que garante o verdadeiro Parmigiano Reggiano. Eu já estava morrendo de fome quando trouxeram dois queijos de idades diferentes — acompanhados de vinagre balsâmico e vinho espumante local — e me joguei na degustação. O mais velho era quebradiço e com sabor de noz; até hoje penso naquele primeiro pedaço quando estou preso com queijo sem graça do supermercado.

Roteiro passo a passo

Dia 1 — Tour pela fábrica de queijo Parmigiano Reggiano

• Viagem pela zona rural de Parma
• Visita aos estábulos e campos de forragem
• Conheça uma fábrica tradicional de queijo
• Veja os queijeiros separando o soro
• Observe as salas de moldagem e salga
• Entre na stagionatura para ver o queijo envelhecendo
• Aprenda sobre os testes do Consorzio
• Deguste Parmigiano Reggiano com vinho

Perguntas frequentes

Quanto tempo dura o tour do Parmigiano Reggiano em Parma?

O tour dura cerca de 2 horas, do pickup ao retorno.

O transfer do hotel está incluído neste tour de queijo em Parma?

Sim, o pickup e o drop-off são feitos no NH Hotel, ao lado da estação de trem de Parma.

É possível provar queijos Parmigiano Reggiano de idades diferentes?

Sim, durante a degustação você experimenta dois queijos com tempos de maturação distintos.

O que está incluído na degustação no final do tour?

A degustação inclui Parmigiano Reggiano acompanhado de vinagre balsâmico e vinho espumante da região.

Crianças podem participar do tour na fazenda de Parmigiano Reggiano?

Sim, crianças de todas as idades podem participar, mas precisam estar incluídas na reserva, pois as vagas são limitadas.

Vamos ver todas as etapas da produção do Parmigiano Reggiano?

Sim, o tour guiado mostra o processamento do leite, moldagem, salas de salga e as caves de maturação.

O ponto de encontro é acessível por transporte público?

Sim, há opções de transporte público próximas ao NH Hotel, no centro de Parma.

O que está incluído

O dia inclui pickup e drop-off no NH Hotel, no centro de Parma, perto da estação de trem, entrada guiada em uma fazenda de Parmigiano Reggiano em funcionamento, acesso aos bastidores da produção e uma degustação com dois tipos de queijo acompanhados de vinagre balsâmico e vinho espumante local antes de voltar para a cidade.