Oaxaca: Tour Gastronomico nei Mercati con Ricercatrice e 20 Assaggi

Riassunto

I sapori di Oaxaca si svelano tra mercati vivaci e profumi affumicati

Gira per i mercati di Oaxaca con una ricercatrice gastronomica certificata, assaggiando più di venti specialità locali, dai tacos affumicati alle bevande preispaniche come pulque e tejate. Incontra i produttori che raccontano le loro storie, divertiti con le tue prime parole in spagnolo e torna a casa con l’odore dei chile addosso (in senso buono). Vieni affamato, non lo dimenticherai.

Com’è l’esperienza?

Non pensavo di sentirmi nervoso al primo assaggio nel mercato Benito Juárez, e invece eccomi lì, con una quesadilla calda in mano mentre la nostra guida, Mariana, chiacchierava tranquillamente con la donna dietro il comal. L’aria era densa di chile e fumo di legna — a dire il vero, la mia maglietta ne ha conservato l’odore per ore. Era appena iniziato il tour gastronomico di Oaxaca e già mi sembrava di essere entrato in una cucina di casa. Mariana ci presentava a ogni banco i suoi amici; sembrava conoscere tutti, o forse qui funziona proprio così.

Abbiamo assaggiato così tante cose che ho perso il conto dopo i primi dieci — tacos di tlacolula che mi colavano sulle mani, carni alla griglia che sfrigolavano in quello che chiamano il “corridoio del fumo” (esattamente come suona), il tejate dal sapore insieme terroso e fresco. A un certo punto un venditore mi ha offerto il pulque e ha aspettato la mia reazione — credo si sia divertito a vedermi sorseggiarlo piano piano. Ci siamo fatti una risata quando ho provato a pronunciare “tepache” correttamente; Li, un’altra partecipante, ha detto che sembravo francese. L’atmosfera era rilassata e spontanea, anche se la guida aveva chiaramente un programma.

La parte migliore? Incontrare chi davvero prepara questi piatti. Una signora ci ha raccontato la ricetta del suo mole mentre girava le tortillas; le sue mani correvano così veloci che faticavo a seguirla. Non era solo mangiare — era ascoltare storie che spiegano perché questi piatti sono così importanti. E se sei vegano o hai gusti particolari, ti chiedono davvero cosa vuoi provare. Qualcuno del gruppo voleva qualcosa di specifico da un menù preispanico e Mariana ha annuito come se fosse la cosa più normale del mondo.

Ancora penso a quel corridoio fumoso e a come per un attimo tutto si sia fatto silenzioso quando abbiamo assaggiato il tejate insieme. Non capita spesso di trovare quel silenzio nei tour — solo persone che si fermano perché il sapore è nuovo, un po’ strano ma piacevole. Insomma, se sei curioso dei mercati di Oaxaca o vuoi semplicemente mangiare la città con qualcuno che conosce davvero il posto (e i suoi abitanti), questo tour fa per te.

Itinerario passo dopo passo

Giorno 1 — Tour degustazione nei mercati di Oaxaca

• Visita ai mercati più rappresentativi di Oaxaca
• Assaggia i tradizionali tacos di tlacolula
• Prova le quesadillas oaxaqueñas
• Gusta tacos alla griglia con carni affumicate
• Bevi la bevanda preispanica tejate
• Assaggia il pulque, bevanda tradizionale
• Impara dai produttori gastronomici locali

Domande frequenti

Quanti assaggi sono inclusi in questo tour gastronomico a Oaxaca?

Il tour prevede circa venti assaggi diversi durante la visita.

Questo tour nei mercati di Oaxaca è adatto ai vegani?

Sì, l’esperienza è pensata per tutti i gusti, inclusi vegani e onnivori.

Chi conduce il tour gastronomico nei mercati di Oaxaca?

Il tour è guidato da una ricercatrice gastronomica certificata, membro di Etnofood.

Le bevande sono incluse in questo tour gastronomico a Oaxaca?

Sì, durante il tour vengono offerte bevande tradizionali come tepache e pulque insieme agli assaggi.

Si incontrano produttori locali durante il tour?

Sì, incontrerai venditori e produttori che condividono le loro tradizioni culinarie.

Cosa aspettarsi dalle visite ai mercati di Oaxaca?

Visiterai mercati rappresentativi di Oaxaca e assaggerai specialità regionali imparando direttamente dai locali.

Ci sono mezzi pubblici vicino al punto di partenza?

Sì, ci sono opzioni di trasporto pubblico nelle vicinanze per raggiungere facilmente il punto d’incontro.

Il tour è accessibile a chi ha problemi di mobilità?

No, non è consigliato a chi usa bastoni, passeggini o ha cani a causa delle condizioni del mercato.

Cosa è incluso

La giornata include tutti gli assaggi — circa venti in totale — una bevanda tradizionale come tepache o pulque, e la guida di una ricercatrice gastronomica certificata che ti presenta personalmente i venditori locali in diversi mercati di Oaxaca.